Il polimero naturale amido è costituito da due differenti polimeri di alfa-D(+)-glucopiranosio.
Una catena polimerica si AMILOSIO che è una catena lineare mentre l’altra AMILOPECTINA che è una catena ramificata
La capacità di moltissimi tipi di cellule ed organismi di digerire l’amido è attribuita ad una classe di enzimi chiamati amilasi. Questi enzimi amilasi sono prodotti largamente in natura da vari tipi di microrganismi che idrolizzano l’amido e appartengono alla classe delle IDROLASI. Alle amilasi batteriche appartengono 19 enzimi differenti… Read More »La struttura delle Amilasi in JSmol
L’ amido è la biomolecola più abbondante sulla terra dopo la cellulosa e il più importante carboidrato di riserva per molte piante a tubero e nell’endosperma dei semi. Nei semi lo si trova in granuli ognuno dei quali è tipicamente composto di vari milioni di molecole di amilopectine da un… Read More »Struttura dell’amido
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