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di Giuseppe Striccoli

Tag: amido

La struttura delle Amilasi in JSmol

La struttura delle Amilasi in JSmol

Moltissimi tipi di organismi possono digerire l’amido, cosicchè le alfa amilasi sono prodotte largamente in natura, al contrario delle cellulasi. Per esempio nella saliva e nel pancreas sono presenti larghe quantità di alfa amilasi per digerire l’amido. Quale legame esse possano attaccare dipende dall’origine dell’amilasi. […]

Struttura dell’amido

Struttura dell’amido

L’amido è uno dei carboidrati di riserva per molte piante a tubero e nell’endosperma dei semi nei quali si trova in granuli. E’ composto di due polimeri, amilosio e amilopectine in proporzione del 20-30% e del 70-80% in genere. Da un punto di vista strutturale […]