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di Giuseppe Striccoli

Tag: mentolo

Esercizi di stereoisomeria su Carbonio Asimmetrico di sostanze odorose

Esercizi di stereoisomeria su Carbonio Asimmetrico di sostanze odorose

La stereoisomeria è un tassello fondamentale nelle molecole biologiche. Gli zuccheri della serie D, gli amminoacidi della serie L, la configurazione solo CIS per gli acidi grassi: esempi del ruolo della stereoisomeria nel mondo del vivente e delle sue macromolecole. Anche molte sostanze odorose naturali […]

Alcune molecole della Mappa del Gusto in Jsmol

Alcune molecole della Mappa del Gusto in Jsmol

Le molecole che costituiscono il gusto e l’aroma di un alimento, cotto o crudo, sono tantissime, spesso non definibili singolarmente. L’alimento da crudo a cotto modifica in modo enorme la composizione dell’aroma e del profumo, in un modo che dipende dalle temperature, dagli alimenti accostati, […]

ISOMERIA OTTICA: Odori e profumi degli isomeri del Mentolo

ISOMERIA OTTICA: Odori e profumi degli isomeri del Mentolo

Il mentolo fu scoperto più di duemila anni fa in Giappone, nonostante la menta piperita, da cui è ottenuto, venisse già usata nell’antichità come erba medicinale da Egizi, Greci e Romani. In Occidente, il mentolo non è stato isolato fino al 1771, per opera di […]