La crescita allarmante dei casi di diabete nel mondo ha fatto crescere la consapevolezza di dover ridurre i consumi di zucchero classico aprendo la strada alla produzione di dolcificanti alternativi a basso numero di calorie. L’OMS la popolazione diabetica mondiale è crescita dai 108 milioni di casi del 1980 ai… Read More »Dolcificanti sintetici e naturali a basse calorie
Gli alginati sono una classe di polimeri naturali, lineari, non ramificati, derivati dagli acidi Beta-D-Mannuronico e dal alfa-L-guluronico sintetizati da vari batteri e da varie alghe. I due acidi mannuronico e guluronico sono due epimeri che differiscono per la configurazione del Carbonio 5 dell’anello dello zucchero. L’acido guluronico si forma… Read More »Alginati, i polimeri naturali per tutti gli usi
La Piruvato Chinasi (PK) è l’enzima che catalizza l’ultimo stadio della glicolisi in cui si genera una seconda molecola di ATP per molecola di Gliceraldeide-3-P In questo stadio si libera lo ione piruvato mediante un trasferimento di un gruppo fosfato dal PEP all’ADP che eventualmente parteciperà ad altri cicli metabolici.… Read More »GLICOLISI: L’enzima Piruvato chinasi in JSMol
La fosfofruttochinasi è un enzima della glicolisi che catalizza il trasferimento di un gruppo fosfato dall’ATP al Fruttosio 6 Fosfato (F6P) a generare ADP e Fruttosio 1-6 di fosfato (FBP). La reazione è fortemente esoergonica sotto le condizioni fisiologiche e quindi è una degli stadi determinanti della velocità del percorso… Read More »Struttura della fosfofruttochinasi e ruolo nella glicolisi in JSmol
Sia il glucosio che il fruttosio sono degli ESOSI, zuccheri semplici a sei atomi di Carbonio ed entrambi hanno in comune, insieme ad altri zuccheri, la molecola capostipite la Gliceraldeide. La gliceraldeide è presente sotto due stereoisomeri ed enantiomeri: la D(+) Gliceraldeide e la L(-) Gliceraldeide di cui si conosce… Read More »Gliceraldeide, Glucosio, Fruttosio
I disaccaridi più importanti che consideriamo sono maltosio, cellobiosio, saccarosio e lattosio. Tutti i disaccaridi ad eccezione del cellobiosio sono dimeri in cui è presente l’anomero alfa D + glucosio. Nel cellobiosio è presente l’anomero beta, termodinamicamente più stabile. Il cellobiosio, quando polimerizza, dà origine alla cellulosa. Il lattosio è… Read More »I disaccaridi in JSmol
La struttura presentata sotto è la struttura lineare del D (+)Glucosio nella sua forma aldeidica. Quando è posta in acqua, essa dà luogo ad un equilibrio emiacetalico formando una coppia di diasteroisomeri, detti anomeri alfa e beta. I centri di reazione sono l’OH in viola sul C che dà il… Read More »Gli anomeri del Glucosio e Fruttosio
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